Il ristorante offre cucina nazionale internazionale ma soprattutto cucina tipica rivisitata. Una cucina che può essere definita un’esperienza mediterranea. Tutti i piatti ruotano intorno al concetto della ricerca dell’eccellenza nelle materie prime da abbinare e combinare a piatti e a soluzioni della grande tradizione gastronomica lucana e pugliese. Per tutte le materie prime utilizzate in cucina ne individua la tracciabilità. Il menù cambia con frequenza per offrire all’ospite le varietà e la freschezza dei sapori stagionali.
Il nome “Le Bubbole” rievoca un vecchio sistema di costruzioni utilizzato per la copertura delle volte. Il ristorante è situato sull’ala destra di Palazzo Gattini, con ingresso in via San Potito ed è ricavato in un ampio locale: un antica stalla dove si evidenziano i segni lasciati dagli archetti che dividevano le mangiatoie. L’ambiente è in sintonia con l’interior concept che ha ridisegnato l’albergo: eleganza, grande attenzione ai particolari, integrazione fra l’elemento antico e quello contemporaneo.
