NELLA TERRA DI VENOSA
In questi luoghi operano nell’antica arte salumaia Giovanni ed Antonio Sileno che sono i continuatori dell’arte antica gastronomica della Lucania e della “LUCANICA”.
Non è facile la scelta dei capi: ricercati in zona tra piccoli allevatori che usino alimentarli con pastone di mais e vegetali del posto.
La lavorazione è manuale, chiamata a punta di coltello, arricchita dall’uso di essenze casalinghe come la passata di peperone prodotta dalle rispettive consorti, o dai semini di finocchio selvatico.
Più di vent’anni di esperienze si sono orientati all’eccellenza: l’asciugatura vicino al caminetto che brucia i ceppi di legni particolari, la soffittatura del piccolo laboratorio con assi di rovere per assorbire l’umidità in eccesso, la maturazione dei salumi in cantine sotterranee dove le temperature sono naturalmente garantite per una perfetta stabilità.
